• 1,5 кг рыбы
• 600 г филе судака для фарша
• 1 стакан сливок
• 1 чайная ложка зелени эстрагона

Для соуса:

• 4 сырых желтка
• 100 г. сливочного масла
• 1 лимон
• 8 горошков перца
• 1/2 стакана столового уксуса
• 1/2 стакана воды

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости,промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить,завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.
Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона.Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки,масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

На 4 порции:

• 2 красных перца
• 1 тонкий французский багет
• 2 ст л оливкового масла
• 200 г плотного козьего сыра
• пучок петрушки
• 1/2 красного лука
• горсть черных оливок
• большая упаковка смеси зеленого салата, например фризе и радиччио

 

Заправка:

• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л масла из грецких орехов
  
• 2 ч л дижонской горчицы
  
• 4 ст л белого винного уксуса

 

Это легкое основное блюдо на 4-х, но не хуже и как закуска для 6-8 порций. После него можно подавать овощи или мясо с барбекю.

 

1. Порезать перцы на четвертинки и очистить от семечек и мембран. Положить кожурой вверх под гриль на 10 мин. Плотно накрыть и дать остыть. затем очистить от кожи. Порезать на полоски и положить в миску.

2. Порезать багет на 16 кусков, положить на противень и смазать маслом. Отрезать 16 кусков козьего сыра, положить каждый на кусок хлеба. Завернуть в пленку и положить в холодильник, пока не пора будет готовить его.

3. Порезать петрушку, мелко порезать красный лук и порезать пополам и очистить от косточки оливки. Добавить в миску к перцам и перемешать.

4. Положить все ингредиенты для заправки в банку и встряхнуть.

Подавать:
Разогреть духовку до 180 гр С. Запечь тосты в течение 10 минут, пока сыр не расплавится и хлеб не будет хрустящим. Тем временем насыпать листья салата на блюдо, посыпать сверху смесью с красным перцем. Побрызгать сверху тремя четвертями заправки и перемешать. Тосты воткнуть в листья и побрызгать оставшейся начинкой.