• 500 г говядины
• 1 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сухарей
• 12 небольших картофелин
• соль
• перец

для фарша:

• 150 г жирной свинины
• 1 ломтик белого хлеба
• 1-2 ст. л. молока
• 1 яйцо
• соль по вкусу

для соуса:

• 150 г свежих грибов
• 1 луковица
• 2 ч. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 2/3 стакана мясного бульона

 

Говядину нарезать на куски, отбить, посолить и поперчить. На каждый кусочек положить примерно по 1 ст. ложке фарша. Свернуть рулетом, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки. Небольшие картофелины обжарить и вместе с подготовленным мясом поставить в духовку. Подавать с грибным соусом. Фарш: жирную свинину, замоченный в молоке хлеб промолоть на мясорубке, посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Соус: отварить грибы, нарезать ломтиками и обжарить вместе с луком. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, залить мясным бульоном, проварить, соеденить с грибами и луком и варить еще 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанный чеснок.

• 250 г сосисок
• 3 луковицы
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка белого вина
• 50 г тертого копченого сыра (овечьего)
• щепотка сельдерея, растительное масло
• соль

 

На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, добавить порезанные кружочками сосиски, залить вином, все вместе быстро обжарить. Затем сосиски посыпать мукой, перемешать, добавить разбавленное томатное пюре, залить водой с верхом, положить мелко порезанный сельдерей, посолить и тушить на медленном огне примерно 10 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром. Это истрийское блюдо подать с фужами.