• фарш телячий 400 г
• яйцо 4 шт.
• сливки нежирные 300 мл
• сахар 1 г
• сухарики панировочные 100 г
• для картофельного пюре:
• картофель 300 г
• молоко 100 мл
• сливки 100 мл
• масло сливочное 30 г
• брусника 150 г
• сахар 100 г
• соль, перец белый по вкусу
• зелень петрушки

 

В блендере смешать телячий фарш с яичными желтками, сливками, солью, перцем и щепоткой сахара. Охладить в течение 30-40 минут. Из телячьего фарша сформовать лепешки, обвалять их в панировочных сухариках и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Приготовление картофельного пюре: Картофель очистить от кожуры и отварить. Нагреть молоко, сливки и сливочное масло. Приготовить картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и свежемолотый белый перец. Смешать бруснику с сахаром. При подаче на тарелку выложить картофельное пюре, рядом расположить волленберг, полив его выделившимся в процессе жаренья соком. Блюдо декорировать брусникой и веточкой петрушки.

• 100 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 200 мл молока
• 1 яйцо
• 4 груши
• 1 стручок ванили
• 250 мл белого вина
• 1-2 ст. л. меда
• 2 ст. л. пластинок миндаля
• топленое масло для выпекания
• 4 ст. л. консервированной брусники
• мята для украшения

 

Взбить муку, ванильный сахар, соль, молоко и яйцо. Оставить на 30 минут. Груши очистить, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать дольками. Надрезать стручок ванили и выскоблить мякоть. Вскипятить стручок, мякоть и вино. Потушить в этой жидкости груши 5 минут. Подсластить медом и дать слегка остыть. Поджарить миндаль. Испечь 4 блина. Вынуть из отвара груши и перемешать с брусникой. Уварить отвар до консистенции сиропа и полить блины. Подавать с грушами, брусникой и мятой.