• 100 г маргарина,
• 200 г репчатого лука,
• 100 г томата-пюре,
• 100 г виноградного вина,
• 150 г шампиньонов,
• 100 г сахара,
• 10 г зелени укропа или петрушки,
• 10 г эстрагона,
• специи по вкусу. 

 

В мелко порезанный и спассированный на сливочном масле репчатый лук добавить шампиньоны или белые грибы и пропассировать в течение 5-7 мин. Затем влить белое виноградное вино, уварить его на одну треть от первоначального объема, добавить красный основной соус, пассированный томат-пюре, сахар, соль и проварить 10-15 мин. После окончания варки положить в соус измельченную зелень петрушки или укропа и листики эстрагона. Заправить сливочным маслом.
Подается к жареной дичи: утке, тетереву, биточкам из дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины.

• помидоры 8,
• мясо (мякоть) 200 г,
• рис отварной 2-3 столовые ложки,
• луковица 1,
• масло растительное 2-3 столовые ложки,
• сыр тертый 1/2 стакана,
• сметана 1/2 стакана
• соль
• перец
• зелень.

 

У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки) и острым ножом аккуратно выбрать мякоть. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему мелко нарубленный обжаренный лук,
отваренный рис, соль, перец и все хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности фарша. Готовые помидо- ры посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа, подать со сметаной.