Для фарша:

• говядина - 700 г,
• мякиш белого хлеба - 125 г,
• 2 яйца,
• мясной бульон или вода - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 1 лавровый лист,
  
• 2 горошины душистого перца,
  
• 2 сладких перца,
  
• помидоры - 750 г,
  
• лимон и перец горошком по вкусу,
  
• репчатый лук - 2 головки средней величины,
  
• эстрагон- 150 г,
  
• 1 небольшая морковь,
  
• 1/2 сельдерея,
  
• мясной бульон или вода-350мл.

Для жаренья:

• растительное масло - 200 мл,
• мука и панировочные сухари - 150 г. 

 

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.
Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.
Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры наре- зать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.
Вымытые листья эстрагона ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет. В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу. Подавать на стол горячими.

• Рыба - 150 г,
  
• мука - столовая ложка,
  
• масло топленое - 20 г,
  
• масло сливочное - 5 г,
  
• грибы-100 г,
  
• лук репчатый-10 г,
  
• ломтик яйца,
  
• соус - 150 г,
  
• зелень,
  
• соль и перец по вкусу.

 

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Переложить на сковородку, уложить свежие поджаренные грибы, прибавить поджаренный репчатый лук и ломтик вареного яйца, залить сметанным соусом, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав мелкой зеленью петрушки, укропа.