• 450 гр палтуса
  
• 1 пара бланшированных молок
• 3 яичных белка
  
• 1 3/4 чашки сливок
• 3/4 чайной ложки соли
  
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/4 чашки сливочного масла
  
• 2 чашки воды
  
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 луковица
• 1 морковь
  
• 1 ветка сельдерея
• 2 ветки петрушки
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка муки
• 1 чайная ложка лимонного сока

Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок.Добавьте соль и белый перец.Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу,посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок.Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью.Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино,добавьте нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона.Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок.Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара,добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную массу.

На 6 шт:

• 450 г тофу (соевого творога)
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 2 чашки картофельного пюре
• 1/3 чашки нарезанного на кусочки сыра Чеддер
• 6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Творог тщательно высушить, взбить и сформироватьO в виде плотного куска, после чего разрезать на маленькие кусочки.
Смешать творог, перец, картофельное пюре, сыр, лук-шалот и укроп. Из полученной массы сделать 6 лепешек и слегка обвалять их в сухарях. Растопить одну столовую ложку масла или маргарина в кастрюле и жарить в нем лепешки на среднем огне около 5 мин, пока снизу они не станут коричневыми. Добавить оставшееся количество масла, перевернуть лепешку на другую сторону и жарить, пока она не станет коричневой, еще 5 мин.