• картофель - 100 г
• крупа перловая - 20 г
• лук репчатый - 30 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки и сельдерея - по 5 г
• огурцы соленые - 30 г
• жир - 10 г
• зелень петрушки

Для фрикаделек:

• сельдь свежая - 60 г
• филе сельди копченой - 20 г
• лук репчатый - 20 г
• масло сливочное - 10 г
• яйцо - 1/4 шт.
• мука - 5 г
• зелень петрушки
• перец черный молотый
• соль.

Мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой или обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Сформовать из этой массы фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перловую крупу отварить до готовности (На 1 кг крупы - 3 л воды), положить без отвара в кипящую воду, добавить обжаренные репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в сыром виде. Через 10 минут добавить картофель, нарезанный крупными кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности,
положить припущенные соленые огурцы, фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности.
Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом.
При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.

• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• цыпленок - 70 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 20 г,
• сельдерей - 10 г,
• лук-порей - 15 г,
• савойская капуста - 60 г,
• масло сливочное - 5 г,
• хлеб пшеничный - 30 г.

В горшочек положить порцию сырого цыпленка, морковь, репу и другие овощи, нарезанные дольками, лук-порей и савойскую капусту (Предварительно ошпаренную).
Горшочек с овощами залить прозрачным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (Без отстоя), закрыть горшочек крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.
Подать в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки, нарезанные мелкими ломтиками.