(кухня: Африканская)

 

Составляющие:

• 1 ст.л. семян кунжута
• 2 ч.л. оливкового масла
• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими колечками
• 1 фенхель среднего размера, нарезанный тонкими ломтиками
• 500 гр тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной
• 1/2 см 60 мл апельсинового сока
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. меда
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. тонконатертой цедры апельсина
• 2 ст.л. свеженарезанного зеленого лука.

Приготовление:
Поджарить семена кунжута на сковороде до золотистого цвета.
Снять с плиты и отставить в сторону.
Разогреть на сковороде оливковое масло, положить туда лук и фенхель, накрыть крышкой и протушить на небольшом огне 3-4 минуты. Добавить тыкву и протушить до тех пор, пока она не станет мягкой. При этом осторожно помешивать. Положить в плоскую миску.
смешать апельсиновый и лимонный соки с медом, кунжутным маслом и апельсиновой цедрой. Полить смесью тыкву и посыпать зеленым луком.

Рецепт хариссы:
250 гр. красных стручков чили 1 ст.л. семян кумина 1 ст.л. семян кориандра 1 ст.л. семян тмина 5 зубчиков чеснока 1 ст.л. сухой мяты 1 ч.л. соли 125 мл оливкового масла

Сухие чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и черешок и положить в горячую воду на 30 минут. Поджарить на сковороде без жира тмин, кориандр и кумин, для того чтобы осовбодить их аромат. Слить воду с чили и смешать в комбайне со специями,
чесноком и мятой. При этом медленно вливать туда оливковое масло, получится густая паста.

• На 4 порции:
• 2 зубчика чеснока
• цедра и сок 1 лимона
• 3 стол. ложки листочков тиньяна
• 500 мл сухого белого вина
• 6 стол. ложек оливкового масла
• 1 баранья нога (около 1 кг)
• соль, перец
• 400 г мелкого картофеля
• 4 маленьких артишока
• 1 пучок зеленого лука 

 

Чеснок порубить, перемешать с цедрой, соком лимона, тимьяном, вином и оливковым маслом. Вымыть и обсушить мясо. Положить его в маринад, накрыть и поставить в холодильник на 24 ч. Почаще помешивать. Приправить ногу, положить вместе с маринадом в чугунную сковороду и жарить на нижней полке духовки 30 мин при 250′. Картофель очистить. Отрезать у артишоков стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Зеленый лук нарезать. Добавить овощи к мясу и жарить еще 60 мин при 180′, поливая соком. Выключить духовку и подержать в ней жаркое 15 мин.