• куропатка серая - 1,5 шт. или тетерев - 1 шт., или фазан - 1 шт., или куропатка белая - 2 шт.
• мука - 160 г,
  
• масло сливочное - 160 г
• молоко или сливки - 600 г
• яйца (желтки) - 1 шт.
• соль
  

Обработанную дичь (Рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) обжарить слегка с маслом (Для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей.
Оставить 8-10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции.
Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике.
Одновременно приготовить белый соус, на бульоне из дичи,
добавить кости дичи и варить 20-25 минут. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения.
Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.
При подаче в тарелку с супом положить филе дичи,нарезанное короткой соломкой, или кнели, разделанные при помощи двух чайных ложек.

• 500 гр. куриное филе
• 4 маленьких пачки жаренной картошки
• 6 яиц
• 2 шт лук репчатый
• укроп
• майонез

Для маринада:

• 1.ч.л.соли
• 1 ч.л.сахара
• 50 гр. уксуса
• 50 гр.растительного масла

Куриное филе отварить (1-1,5 часа) с добавлением соли, лаврового листа, душистого перца, остудить, "порвать" вилкой на "ниточки". Яйца отварить, 3 яйца порезать соломкой, а из оставшихся трёх вынуть желток, белок покрошить. Лук замариновать.
Смешать курицу, лук, нашинкованные яйца, порубленную петрушку, жаренную картошку (картошка продаётся в отделе с сухариками, лучше брать со вкусом курицы), заправить майонезом. Выложить салат в салатницу в форме гнезда, а в центр положить 3 оставленных желтка обваляв их в порезанной петрушке.
(салат смешивать непосредственно перед подачей на стол, чтоб картошка не размокла).