• Рыба 215, 
• лук репчатый 20, 
• крахмал 10, 
• вода или молоко 40, 
• соус хрен 50, 
• перец молотый, 
• соль.

Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.

Для теста:

• 30 гр свежих дрожжей, 
• 3-4 стол. ложки сливочного масла или маргарина, 
• 2 стол. ложки сахара, 
• 1 1/4 стакана молока, 
• 1 желток для смазывания поверхности, 
• 450 гр. муки, 
• 1/2 чайн. ложки соли, 
• 1 чайн. ложка измельченного кардамона,
• 1 ч.л. тертой цедры лимона.

 

Для начинки:

• 500 гр творога, 
• 3 стол. ложки сахара,
• 4 желтка,
• 2 стол. ложки сметаны,
• 2 стол. ложки растопленного сливочного масла,
• 1 стол. ложка муки,
• тертая цедра лимона

Тесто замесить по безопарному способу, дать ему подойти, 2 раза обмять. Из готового теста сформировать булочки, положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки на 10-15 мин, после чего донышком стакана в каждой булочке сделать углубление, края смазать желтком, углубление заполнить творожной начинкой. Ватрушки выпекать при температуре 210-220 гр.

 

Приготовление начинки:

Творог тщательно растереть, соединить с растопленным маслом, сметаной, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками, все перемешать.

В качестве начинок для ватрушек могут также служить яблочный, сливовый, абрикосовый, и другие джемы. Одновременное использование сразу несколько видов начинок позволяет получить разнообразные по вкусу и оформлению изделия.