• Гусь-1,7кг,
• белая фасоль-500 г,
• репчатый лук-1 головка,
• 1 морковь,
• сельдерей-100 г,
• свиной жир-100 г,
• сметана - 200 мл,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу. 

 

Перебранную и промытую фасоль поставить варить в холодную воду, прокипятить 10 минут, слить воду и снова залить холодной водой и варить до готовности.
Мелко нарезанный лук спассеровать в свином жире, смешать со сметаной, положить в сваренную фасоль (излишек воды слить), посолить и кипятить 20 минут.
Обработанного гуся вымыть, посолить, смазать жиром, положить в кастрюлю или сотейник с нарезанными кореньями, накрыть крышкой и стушить в духовке, периодически поливая соком и переворачивая, чтобы зарумянился со всех сторон. Готового гуся разрезать на порционные куски, выложить на блюдо вместе с фасолью, политой процеженным соусом из под гуся.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.

• 75 гр готовой острой горчицы
• сок 1 лимона
• 7 ст л растительного масла
• 2 ст порезанной петрушки
• 12 каперсов

Смешать горчицу и лимонный сок, затем взбить постепенно в масло. В конце перемешать с каперсами и петрушкой.

 

Особенно хорош с китайским фондю.