На 8 порций:

• 1,8 кг свежего горошка, очистить от стручков, или 600 г замороженного (разморозить)
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 пучок зеленого лука, нарезать на кусочки длиной 5 мм
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 15 г свежей мяты, нарубить

1. При использовании свежего горошка доведите на сильном огне до кипения в кастрюле 225 мл воды. Выложите горошек и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накроите и тушите 3 минуты, пока горошек не станет мягким. Воду слейте; отложите.

 

2. Растопите на среднем огне сливочное масло в сковороде диаметром 26 см. Выложите зеленый луки жарьте 2 минуты до мягкости. Добавьте свежий или замороженный горошек, соль и перец и жарьте, часто помешивая, еще 3-5 минут, пока горошек не будет горячим. Снимите с огня и добавьте нарубленную мяту. Выложите на горячее сервировочное блюдо.

• 200 г шампиньонов
• 1 шт. лимон
• 2-3 ст. ложки грибного бульона
• 100 г масла сливочного
• 1/2 ст. ложки муки
• 100 г белого вина
• 2 яйца
• соль 
• перец
• сахар

Нарезать кружочками 200 г шампиньонов, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости.
В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2 ложкой муки, влить грибной соус, 100 г  белого вина (кто хочет 1/2 стакана сливок), вскипятить и всыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по 1/2 чайной ложки соли и сахара, перец перемешать, вскипятить и перелить на шампиньоны.
Подают соус к отварным: цыплятам,телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.