• Молодая редька- 2 кг
• Чеснок- 30 г
• Зеленый лук- 100 г
• Красный молотый перец- 30 г
• Рассол от рыбы <тёткук>- 20 г
• Пшеничная мука- 10 г
• Соль- 50 г 

 

Чтобы избежать травянистых запаха и вкуса редьки, можно добавить в нее чистую воду от промывки риса.
При обработке молодой редьки нельзя сильно ее мять, чтобы не испортить вкус и цвет блюда. Можно в кимчхи добавить свежий огурец. Это улучшит вкус.

Отобрать не пораненные плоды редьки, хорошо промыть, посолить и дать постоять 1,5-2 часа. Рекомендуется для равномерной просолки аккуратно переворачивать плоды.
После этого помыть редьку в воде, дать ей стечь, добавить туда нашинкованный зеленый лук, нарезанный чеснок, красный молотый перец, рассол от рыбы. Осторожно размешать и столь же осторожно сложить в посуду.
Примерно через час пшеничную муку растворить в воде, чуть-чуть подсолить и осторожно (по краю) влить в посуду, где солится редька.

 

На 8 порций:

• 75 г маргарина или сливочного масла
• 450 г лука репчатого, нарезать на ломтики толщиной 5 мм
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить
• 6 средних морковин (около 450 г), очистить и тонко нарезать
• 6 средних пастернаков (около 450 г), очистить, вырезать сердцевину и тонко нарезать
• 1 маленькая брюква (около 450 г), очистить, разрезать на 4 части и тонко нарезать
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 600 мл молока
• 30 г тертого сыра пармезан
• Нарубленная свежая петрушка для украшения блюда

1. Нагрейте духовку до 170°С. На среднем огне растопите в сковороде с антипригарным покрытием 45 г маргарина. Выложите лук и чеснок; жарьте 15-20 минут, часто помешивая, до золотистого цвета.

 

2 Перемешайте морковь, пастернак, брюкву и лук в неглубокой огнеупорной посуде емкостью 2 1/2 литра. Накройте и запекайте 45 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Растопите на среднем огне оставшиеся 30 г маргарина в двухлитровой кастрюле. Добавьте муку и следующие 3 ингредиента и жарьте, помешивая, 1 минуту.

4. Постепенно влейте в мучную смесь в кастрюле молоко; варите, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет не закипит.

5. Добавьте соус к овощам. посыпьте сверху ровным слоем пармезана. Запекайте, не накрывая, еще 15 минут, пока соус не забурлит и наверху не образуется золотистая сырная корочка. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.