Для сиропа:

• на 1 кг корок 
• 1,3 кг сахара 
• 3 стакана воды
• 3 г лимонной кислоты 

Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 - 3 дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем проварите корки в кипятке в течение 20 - 25 минут, слейте воду, а корки опустите в кипящий сироп. Снимите сироп с огня и выставьте на 5- 6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3- 4 раза с выстаиванием по 10 - 12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе.

• 1700 г говядины, 
• 70 г топленого масла, 
• 120 г репчатого лука, 
• 10 г муки, 
• 0,5 г черного молотого перца, 
• 10 г зелени петрушки, 
• 20 г соли. 

Выход 1000 г.



Мясо промыть, освободить от костей и сухожилий, разрезать на куски и обжарить в жире. Обжаренное мясо потушить до готовности,
добавив немного воды. Тушеное мясо и пассированный лук измельчить на мясорубке. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовить соус, в который добавить соль, перец, зелень петрушки. Заправить им фарш.