На 4 порции:

• 1 крупный огурец
• 60 г грецких орехов, поджаренных
• 15 г петрушки, только листья
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный
• 2 ст л оливкового масла
• 4 ст л воды
• 1 ст л свежего лимонного сока или по вкусу
• 300 мл греческого йогурта (или обычного натурального густого йогурта или сметаны)
• соль
• перец
• свежие листья мяты

Петрушка оттеняет яркий вкус чеснока в этом традиционном балканском супе. Огурец и йогурт делают этот суп легкой и освежающей летней закуской. Он достаточно изысканнен и необычен, чтобы подавать его за праздничным столом.

 

1. Очистить огурец от кожуры, порезать вдоль и очистить от семян маленькой ложкой. Порезать мякоть на 2.5 см кусочки.

2. Положить грецкие орехи, петрушку, чеснок, масло и воду в кухонный комбайн с половиной огурца и взбить в пюре, соскребая со стенок.

3. Добавить оставшийся огурец со щепоткой соли и лимонным соком. Взбить.

4. Переложить пюре в большую миску и добавить йогурт. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного лимонного сока, если нужно.

5. Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 30 минут. Разлить суп по тарелкам и украсить листьями мяты.

На заметку

Поджаривание грецких орехов придает им дополнительный вкус. Просто подогрейте их в сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут вкусно пахнуть.

Для борща:

• свекла - 80 г
• капуста свежая - 40 г или квашеная - 30 г
• картофель - 20 г
• фасоль - 20 г
• морковь - 20 г
• петрушка - 5 г
• лук - 20 г
• чеснок - 2 г
• томат-пюре - 15 г
• мука - 5 г
• маргарин столовый - 10 г
• сахар - 5 г
• уксус 3%-ный - 3 г
• сметана - 10 г
• зелень

для фрикаделей:

• говядина - 75 г
• лук репчатый - 8 г
• вода - 7 г
• масло сливочное - 5 г
• яйца - 4 г
• соль
• перец

Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. Приготовить фрикадели, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща.
Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью.