• 600 г. зайца,
• 1,5 стакана риса или гречневой крупы,
• 1,5 стакана сметаны,
• 4 луковицы,
• 2 столовые ложки муки,
• 4 столовые ложки топленого сала,
• перец горошком горький и душистый,
• соль. 

 

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения.
Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

• 1 копченая свиная голяшка
• 100 г копченого сала
• 1 кг нашинкованной кислой капусты
• 2 луковицы
• 100 мл белого вина
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошины перца
• свиной жир

 

Голяшку хорошо вымыть и варить в большом количестве воды до полной готовности, то есть чтобы мясо отделялось от костей. Пока мясо варится, отдельно на свином жире пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, пожарить быстро все вместе, доложить капусту и лавровый лист, поперчить. Залить водой и вином с верхом, варить на среднем огне до готовности капусты. Во время варки капусты доливайте по мере необходимости бульон, в котором варилась голяшка. Готовую капусту выложить на блюдо, а сверху положить нарезанное кусками мясо голяшки. Подать с кукурузной кашей (жганцами).