На 12 порций:
Тесто:

• 4 яйца
• щепотка соли
• 120 г сахара
• 130 г муки
• 2 ч л разрыхлителя
• 30 г порошка
• 1 пакетик молотого мака

 

Для глазури:

• 50 г белой шоколадной глазури
• 12 г желатина
• 2 яйца
• 2 ст л сахара
• 500 г ванильного йогурта
• 400 мл сливок

Для пропитки:

• 250 мл крепкого кофе
• 50 мл Амаретто

Для украшения:

• 2 ч л какао
• 2 пакетика шоколадной стружки
• физалис

1. Взбить яйца, 4 ст л воды, соль и сахар. Смешать муку, какао, разрыхлитель и молотый мак. Разъемную форму (26 см диам.) покрыть бумагой и выпекать 25-30 мин. При Т=180. Опрокинуть на решетку и дать остыть.

 

2. Настругать с шоколадной глазури 30 г стружки и отложить ее в сторону. Расплавить оставшуюся глазурь. Замочить желатин. Взбить яйца с сахаром. Перемешать с глазурью и йогуртом. Распустить желатин и перемешать с массой. Охлаждать 20 мин. Взбить сливки и перемешать с массой.

3. Разрезать корж пополам по горизонтали и поставить вокруг нижней части кольцо для торта. Смешать кофе и Амаретто и пропитать смесью корж. Сверху намазать половину крема и накрыть вторым коржом. Пропитать оставшимся кофе и покрыть кремом. Украсить какао, шоколадной стружкой, глазурью и физалисом.

Совет: Чтобы приготовить шоколадную глазурь самим, нужно перемешать 0,5 ст воды с 1 стаканом сахара и уварить. Добавить порошок какао, охладить до 60-80 градусов и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. Когда смесь посветлеет и на поверхности появится тонкая блестящая корочка, глазурь готова.

• Свинина 150,
• хлеб белый черствый 15,
• шампиньоны 40,
• масло сливочное 10,
• орех мускатный,
• перец молотый,
• зелень 5,
• соус 50,
• соль.

 

Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки.
Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле в сотейнике до светло-коричневого цвета, заливают соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности.
Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.