На 4-6 порций:

• 450 г молодого картофеля, поскобленного
• 4 зубчика чеснока в кожуре
• 2 банки х 450 г артишоков, порезанных пополам
• 12 черных маслин, порезанных пополам
• 55 г кедровых орешков, поджаренных
• 6 сушеных помидоров в масле, порезанных пополам
• горсть петрушки, порезанной
• горсть свежего кориандра (кинзы), порезанного
• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л бальзамического уксуса

1. Разогреть духовку до 200 гр С. В кастрюле вскипятить воду, посолить, отварить картофель 5 минут, затем слить.

 

2. Положить картофель и чеснок в форму для духовки, полить большей частью оливкового масла, перемешать картофель. Посыпать морской солью и запекать 20 минут. В миске смешать артишоки с остатками масла, добавить к картофелю на последние 10 минут.

3. В миске смешать картофель, артишоки, оливки, орешки, помидоры, кинзу и петрушку.

4. В другой миске смешать масло и уксус. Очистить запеченный чеснок от кожуры и добавить к заправке. Побрызгать салат заправкой и перемешать.

На 8 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
• 900 г помидоров без кожуры, нарезанных кубиками, с соком
• 1/2 ч. ложки сахара
• соль
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 60 г сливочного масла
• 30 г муки
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 6 яиц, отделить желтки от белков
• 2 ст. ложки тертого пармезана

1. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте его 10 минут. Добавьте помидоры с соком, сахар, 1/2 ч. ложки соли и перец. Увеличьте огонь и тушите, часто помешивая, 1 5 минут или до тех пор, пока сок не выпарится. Поставьте кастрюлю па средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и 1/2 ч. ложки соли, пассеруйте, мешая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко, мешая его постоянно, и варите до тех пор, пока смесь не загустеет и не закипит. Снимите с огня и перемешайте с помидорной смесью.

 

2. Нагрейте духовку до 170°С Смажьте жиром форму для суфле и посыпьте ее панировочными сухарями. Слегка взбейте яичные желтки в большой миске и прибавьте к ним небольшое количество помидорной смеси, Постепенно смешайте желтки с помидорной смесью, быстро размешивая, чтобы не было комков. Вылейте смесь обратно в миску.

3. Взбейте белки в небольшой миске миксером. Лопаточкой осторожно соедините белки с помидорной смесью. Вылейте все в форму для суфле. Посыпьте пармезаном. Пеките 45 минут или до тех пор, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.