• Около 2 стаканов крупчатой муки,
• 60 г свежих дрожжей,
• 1/2 стакана воды или молока,
• 16 яиц,
• 2 стакана сахара,
• 3 стакана очищенного и натертого миндаля,
• 50- 100 г шоколада (или 1/2 стакана порошка какао),
• 1/4 стакана рома,
• 1/2 стакана красного вина,
• 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей,
• 1/4 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов,
• 1 ч. ложка просеянной корицы,
• 1/2-1 ч. ложка растертой и просеянной гвоздики,
• 1 лимон.

Воду, дрожжи и 1,5 стакана муки размешать, дать подняться.
Затем хорошо вымешать лопаткой, положить 16 желтков, растертых добела с сахаром, миндаль, растертый шоколад, влить ром и красное вино, добавить ржаные сухари, цукаты, корицу, гвоздику, выжать сок лимона. Все это хорошенько выбить, дать подняться, опять выбить, положить 12 взбитых белков, прибавляя понемногу через ситечко крупчатую муку, чтобы тесто не было слишком жидким. Перелить все это в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и сразу же поставить в горячую духовку на 1-1,5 часа.
Вынуть из печи и, когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.

На 4 порции:

• 500 мл сухого сидра
• 100 г лука-шалот, очищенного и тонко порезанного
• 40 г сливочного масла
• 2 х 500 г упаковки очищенных и промытых мидий
• 2 помидора, очищенных от семян и порезанных на кусочки 1 см
• 2 ст л сметаны или крем фреш
• 10 г свежей петрушки, мелко порезанной
• соль и черный молотый перец
• 2 хрустящие булочки, порезанные

1. Положить сидр, шалот и масло в большую кастрюлю и готовить до кипения. Добавить мидии, накрыть крышкой и снизить огонь до среднего. Затем готовить 10 мин, пока все мидии не откроются. Выбросить все, которые остаются закрытыми.

 

2. Достать мидии из кастрюли шумовкой и отложить в сторону.

3. Добавить в сидр помидоры, крем фреш и половину петрушки, затем довесто до кипения и варить 5 мин, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу. Вернуть мидии в кастрюлю и перемешивать, чтобы они были покрыты соусом.

4. Подавать в тарелках, посупав оставшейся петрушкой, с хрустящим хлебом.

На заметку

Миди нужно промыть в большом количестве холодной воды. Соскребите с них все, что к ним прилипает и вытащите бородки.