• 75 гр коричневого риса
• 2 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 красная луковица, порезанная на восьмушки
• 1 баклажан, порезанный кубиками
• 1 зеленый сладкий перец, порезанный мелко
• 50 гр молодой мелкой кукурузы, порезанной вдоль пополам
• 50 гр замороженного горошка
• 100 гр маленьких соцветий брокколи
• 150 мл овощного бульона
• 225 гр консервированных помидоров, порезанных
• 1 ст л томатной пасты
• 1 ст л креольских приправ
• 1/2 ст л хлопьев чили
• соль и перец

1. Отварить рис в большой кастрюле в течение 20 мин до готовности. Слить, промыть под кипятком, снова слить и отставить.

2. Нагреть масло в большой сковороде с толстым дном и обжарить чеснок и лук, помешивая, в течение 2-3 мин.

3. Добавить баклажан, перец, кукурузу, горошек и брокколи и готовить, все еще помешивая, еще 2-3 мин.

4. Влить овощной бульон и консервированные помидоры с соком, добавить томатную пасту и приправить креольскими специями и чили. Готовить на медленном огне 15-20 мин, пока овощи не будут мягкими.

5. Добавить коричневый рис и готовить, тщательно перемешав, 3-4 мин. Переложить на блюдо и сразу подавать.

На заметку:
Используйте смесь разных сортов риса, например дикий рис и красный рис. Отварите рис заранее, чтобы ускорить приготовление этого блюда.

Для пудинга:

• 200 г свежих фиников, очищенных от косточек и мелко порезанных
• 175 г блинной муки
• 1 ч л соды
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1 ч л кофейной эссенции
• 100 мл молока
• 85 г несоленого сливочного масла
• 140 г сахара
• 2 яйца, взбить
• растительное масло

Для соуса баттерскотч:

• 3 ст л несоленого сливочного масла
• 8 ст л коричневого сахара
• 200 мл сливок
• 200 мл ирландского виски
• 1 ст л ванильной эссенции

Если поиск новогодних подарков дается вам не легко, угостите себя особым десертом, который создал Пол Ранкин для Антони Варрала Томпсона на передаче Saturday Kitchen. Антони эти пудинги настолько понравились, что он съел их сразу же, еще до окончания передачи!

1. Разогреть духовку до 180 гр С.

2. Залить финики 175 мл кипятка и отставить, чтобы они настоялись и остыли.

3. Просеять муку и соду. Добавить эссенции и молоко.

4. Взбить масло с сахаром в пышную массу. Добавить яйца медленно, чтобы все тщательно перемешалось.

5. Добавить по очереди в яичную смесь муку и молоко. В конце влить финики.

6. Разлить тесто по 6-8 смазанным маслом формочкам и поставить на противень в середину духовки. Запекать 30 минут, пока пудинги не будут плотные и не будут легко отставать от стенок формочек. Достать из духовки и перевернуть на решетку.

Соус баттерскортч:

Положить масло в кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда оно забурлит, добавить сахар. Помешивать около 3х минут, пока он не растает, а вся масса зашипит и забурлит.

Аккуратно влить сливки, затем ирландский виски и снизить огонь. Дать всему соединиться и кипятить еще одну-две минуты. Затем снять с огня и добавить ваниль.

Дать слегка остыть. Чтобы подавать: поставить пудинги на теплые тарелки и подавать с щедрым количеством соуса.

На заметку

Завернутые в пищевую пленку, пудинги хорошо хранятся в течение нескольких дней. В последнюю минуту их можно разогреть в микроволновой печи.