• кролик весом 1.35 кг
• 1 д л муки приправленной солью и перцем
• 1 ст л оливкового масла
• 100 мл красного вина
• 1 луковица, порезанная кольцами
• 2 зубчика чеснока, раздавленных с солью
• 2 - л кервеля
• 2 гвоздики
• 450 г сливы

Кролики были завезены в Уэльс крестонодцами, и сначала их сильно оберегали, но со временем они превратились в настоящих вредителей. До этого времени конечно в Уэльсе были их родные зайцы, и любой мог приготовить зайца на ужин, но кролики считались особенными. Только короли, принцы и рыцари могли позволить себе кролика, если бы простолюдина поймали за употреблением кролика, ему грозила виселица.

 

Основное неудобство с кроликом - слишком много костей, но если его тщательно приготовить, мясо само будет отставать от костей и на вкус он очень приятный. Лучше для соуса использовать мелкую черную сливу, дамсон, но также подойдут и другие сливы и чернослив.

1. Окунуть кусочки кролика в приправленную муку и обжаривать в масле до коричневого цвета со всех сторон. Достать кролика, добавить в кастрюлю вино и прокипятить.

2. В большой керамической форме для духовки с толстым дном разложить лук, чеснок, кервель и гвоздику, сверху положить кролика. Добавить вино и соки из сковороды, сливы и запекать при 170 гр С в течение 1 1/2 часа, пока кролик не станет очень мягким.

Подавать прямо из формы, украсив порезанной петрушкой.

На заметку

Это красивое и сочное блюдо можно подавать только с картофельным пюре или простым отваренным рисом, или с зеленым салатом.

• мясо 400-500 г.
• картофель 2-3 шт.
• лук 1-2 шт.
• сливочное масло 100 г.

Тесто:

• воды или молока 0,5 стакана яйца 2-3 шт.
• соль 0,5 ч. л.
• мука 2 стакана

Сварить бульон из баранины (или из говядины на крайний случай, но в оригинале должна быть баранина). В бульоне нужно отварить картофель, но не дать ему развариться. Почистить 1-2 луковицы.
Приготовить тесто, как на пельмени, из 0,5 стакана воды, 2-3 яиц,
половины чайной ложки соли и 2 стаканов муки.

тесто раскатать тонко, как для лапши. Немного подсушить, чтобы потом при резке не слипалось. После этого разрезать на квадраты или ромбы примерно размером 5х5 см. Поставить в отдельной,
большой кастрюле кипятить воду для того, чтобы отварить ромбы из теста. Воду посолить. Когда вода закипит, бросить в нее тесто и дождаться, пока вновь вода закипит и тесто всплывет. Пока варится тесто, нужно сделать следующее. Картофель и мясо из бульона нарезать мелко и разложить по разным тарелкам. Порезать лук тонко кольцами, сложить в отдельную посуду. Приготовить сливочное масло, порезать его на мелкие кубики. Все эти ингредиенты должны быть под рукой, потому что далее все нужно будет делать очень быстро. Приготовить большое плоское блюдо. При помощи шумовки вынимать ромбы, давать стечь воде, складывать на блюдо, сверху класть масло, затем посыпать луком, картофелем, мясом. И так повторять несколько слоев. Получится этакая горка из теста, мяса,
картофеля и лука, смазанная маслом. Эта горка и подается на стол,
отдельно в пиалах подается бульон.