На 8 порций:

• 75 г маргарина или сливочного масла
• 450 г лука репчатого, нарезать на ломтики толщиной 5 мм
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить
• 6 средних морковин (около 450 г), очистить и тонко нарезать
• 6 средних пастернаков (около 450 г), очистить, вырезать сердцевину и тонко нарезать
• 1 маленькая брюква (около 450 г), очистить, разрезать на 4 части и тонко нарезать
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 600 мл молока
• 30 г тертого сыра пармезан
• Нарубленная свежая петрушка для украшения блюда

1. Нагрейте духовку до 170°С. На среднем огне растопите в сковороде с антипригарным покрытием 45 г маргарина. Выложите лук и чеснок; жарьте 15-20 минут, часто помешивая, до золотистого цвета.

 

2 Перемешайте морковь, пастернак, брюкву и лук в неглубокой огнеупорной посуде емкостью 2 1/2 литра. Накройте и запекайте 45 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Растопите на среднем огне оставшиеся 30 г маргарина в двухлитровой кастрюле. Добавьте муку и следующие 3 ингредиента и жарьте, помешивая, 1 минуту.

4. Постепенно влейте в мучную смесь в кастрюле молоко; варите, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет не закипит.

5. Добавьте соус к овощам. посыпьте сверху ровным слоем пармезана. Запекайте, не накрывая, еще 15 минут, пока соус не забурлит и наверху не образуется золотистая сырная корочка. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

• свиная корейка весом около1 кг с 5-6 ребрышками
• 1 айва
• 100 г бекона ломтиками
• 3 лавровых листа
• 1 пучок тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 6 мелких яблок
• 0,5 стакана белого вина
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла

 

Глубоко надрезать мясо между ребрышками, поскоблить их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца. Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы. Подготовленную таким образом корейку обвязать ниткой, плотно прижав полоски бекона к мясу. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 минут. Полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать еще 1 часа. Снять фольгу, добавить вымытые мелкие, яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 минут. Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками. В форме смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 минут. Перелить в соусник и подавать вместе с запеченной свининой.