• 4 красные луковицы средней величины (400 г)
• соль
• пучок гладкой петрушки
• 1 полная ч. л. сумака (приправа для салата)
• 600 г бараньей или говяжьей печени
• 3 ст. л. муки
• 8 ст. л. подсолнечного масла
• молотый черный перец
• 1 щепотка кайенского перца
• 2 средних помидора (200 г) 

 

Лук очистить, нарезать тонкими колечками, посолить и помять руками. Минут через 10 лук ополоснуть и отложить, пока не стечет вода. Петрушку промыть, обсушить, веточки мелко нарезать, вместе с сумаком перемешать с луком. Печенку промыть в холодной воде, обтереть, удалить пленки и сухожилия и нарезать полосками шириной в 1 см и кусочками размером в 2,5 см. Приготовить тарелку с просеянной мукой и обвалять в ней нарезанную печенку, лишнюю муку стряхнуть. Раскалить в сковородке подсолнечное масло. Обжарить печень порциями по 4 минуты на сильном огне. Обжаренные кусочки складывать на кухонную бумагу, чтобы стекал жир. Заправить печень солью, кайенским и черным перцем и выложить на подогретую тарелку. Рядом положить лук. Помидоры промыть, удалить плодоножки, разрезать на 8 частей и подать как гарнир.

• кусок свежего окорока -1,5-2 кг
• 1,5 стакана воды
• 1/2 стакана уксуса
• 1/2 стакана вина
• соль
• 8-10 шт. лаврового листа
• 10-15 шт. чёрного перца
• 1 горсть можжевеловых ягод (или сосновых шишечек - появляются в мае)
• 200 г чернослива
• сухари
• сахар
• корица
• 1 стакан вишнёвого сока

Кусок свежего окорока (1,5-2 кг) отбить, снять кожу, положить в кастрюлю, залить 1,5 стаканами воды, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана вина. Всыпать немного соли, 8-10 шт. лаврового листа,10-15 шт. чёрного перца, 1 горсть можжевеловых ягод (или сосновых шишечек - появляются в мае), стушить. Затем 200 г чернослива, разварить в воде, протереть, смешать с поджаренными в масле сухарями, добавить сахара, корицы, развести 1 стаканом вишнёвого сока, вскипятить.