Для густого соуса:

• молоко - 900 г,
• мука - 120 г,
• масло сливочное - 120;

Для соуса средней густоты:

• молоко - 1000 г,
• мука - 90 г,
• масло сливочное - 90 г;

Для жидкого соуса:

• молоко - 1000 г,
• мука - 50 г,
• масло сливочное - 50 г,
• сахар - 10 г

 

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар.
Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.

На 6 порций:

• 1 крупный кочан савойской капусты, весом примерно 900 г
• 6 полосок некопченого бекона, порезанного на тонкие полоски
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 ч л сливочного масла

Всю подготовку этого праздничного торта можно сделать за день до праздника. Подавайте его перевернув на блюдо и передавайте гостям, чтобы каждый положил кусочек сам.

 

1. Выберете 8 больших листов капусты, выбросив все поврежденные листья. Вырезать жесткие стебли. Порезать оставшуюся капусту на дольки, вырезать центральные стебли и тонко нашинковать листья.

2. Отварить крупные листья в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 мин до мягкости. Достать и промыть в холодной воде. Слить, обсушить на кухонных полотенцах. Отварить нашинкованные листья в течение 4-5 мин в кипящей воде. Слить, промыть под холодной водой и снова слить.

3. Обжарить бекон в сковороде без масла до хрустящей корочки. Достать и отложить. Обжарить в сливочном масле лук на медленном огне в течение 8-10 мин. Отставить и дать остыть.

4. Добавить холодный бекон и лук в нашинкованную капусту и приправить. Проложить пленкой две большие тарелки для микроволновой печи и смазать сливочным маслом. Накрыть одну тарелку четырьмя большими листьями. Сверху выложить капустную начинку, оставляя немного свободного места до края. Подвернуть вверх свисающие листья и положить оставшимися листьями. Положить сверху другую тарелку пленкой вниз. Поднять тарелки и сжать их плотно, чтобы вышла вся лишняя жидкость. Поставить под пресс в холодильник как минимум на 2 часа или на 24 часа.

5. Перед тем как подавать, снять верхнюю тарелку и пленку и разогреть торт, не накрывая, в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 4-5 мин (см ниже). Перевернуть на подогретую тарелку и удалить второй слой пленки.

На заметку

Если у вас нет микроволновой печи, торт можно подогревать в духовке. Вместо пищевой пленки в 4м пункте смажьте тарелки сливочнытм маслом и поставьте в духовку при 200 гр С на 20-25 мин. Капуста слегка изменит цвет, но вкус останется прекрасным.