На 4 порции:

• 3 ст. ложки рыбного соуса (ньок нам)
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• Стейк из костреца (примерно 450 г)
• 450 г сладкого репчатого лука
• 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка растительного масла
• 3 длинных красных перца или перца чили серрано
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 60 г листьев базилика

1. В большой миске смешайте первые 3 ингредиента. Разрежьте стейк пополам в длину, затем нарежьте поперек на кусочки 3 мм толщиной. Перемешайте их с соусом. Пусть постоит 30 минут. Нарежьте тонкими кольцами лук. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.
2. Положите мясо в сковороду и жарьте его, постоянно мешая, 1 минуту или до тех пор, пока говядина перестанет быть розового цвета. Переложите на тарелку Влейте оставшуюся 1 ч. ложку масла в сковороду. Положите лук и пассеруйте его 3 минуты. Добавьте чили, чеснок и имбирь, тушите еще 30 секунд. Переложите говядину в сковороду, посыпьте ее базиликом. Разогрейте.

• 200 г рикотты (нежного творога)
• 50 мл сливок
• 5 г желатина в листах
• 1 веточка укропа
• 6 ломтиков копчёной форели
• 1 ч.л. розового перца
• 1 лимон
• немного зелёного лука
• 2 ст.л. ол.масла
• соль

Замочить желатин. Сливки довести до кипения, добавить в них отжатый желатин и размешать до полного растворения.

 

Рикотту протереть через сито, посолить, добавить сливки и рубленный укроп. Мелко порубить ножом 2 ломтика форели, добавить в мусс, хорошенько размешать.
Выложить 2 формочки ввиде сердечка объёмом 15о мл плёнкой, выложить в них мусс, убрать в холодильник на пару часов.

Разложить остальную форель в глубокой тарелке, залить её лимонным соком, маслом, всыпать розовый перец и мелко порезанный лук, перемешать и убрать в холодильник.

Выложить мусс на 2 тарелки, украсить каждую ломтиками форели. Украсить пёрышками лука, розовым перцем и ломтиками лимона. Подавать с тостами.