На 6 порций:

• 30 г маргарина или сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
• 800 мл молока
• 200 г белой или желтой кукурузной муки
• 225 г тертого сыра чеддер
• 1 ч. ложка соуса <Табаско>
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 5 яиц

1. Нагрейте духовку до 170°ССмажътежиромпротивень с невысокими бортами.
Поставьте кастрюлю на огонь, растопите в ней маргарин, всыпьте соль, влейте 350 мл молока и 450 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
3. Уменьшите огонь и варите, изредка помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр. Перемешайте.

 

4. Влейте соус “Табаско”, яйца и оставшиеся 450 мл молока, посыпьте черным перцем. Все как следует перемешайте вилкой или веселкой. Вылейте смесь в подготовленный противень.

5. Пеките 50-60 минут. Подавайте немедленно на стол.

• Голова теленка,
• репчатый лук - 1 головка,
• лук-порей - 1 стебель,
• 1 сельдерей,
• 1 морковь,
• перец - 10 горошин,
• соль - 20 г.
• Для соуса:
• чеснок - 75 г,
• уксус - 20 мл,
• мясной бульон - 200 мл,
• соль- 15 г. 

 

Очищенную, вымытую небольшую голову теленка разрубить на четыре части и, вынув мозги, поставить варить в закрытой кастрюле (вода должна покрыть всю голову, иначе мясо почернеет). Когда закипит, снять пену и заложить очищенные и вымытые овощи, соль и перец.
Варить 2-2,5 часа. Когда голова сварилась, снять кастрюлю с огня и остудить. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками (по 50 г) и сложить в посуду.
Бульон процедить. Если осталось слишком много бульона, уварить его наполовину и вылить на мясо.
Очистить чеснок, растереть его с солью и развести мясным бульоном и уксусом.
Подавать мясо к столу в горячем виде. Соус подать отдельно в соуснике.