• 2 ст л качественного оливкового масла (растительным не заменять!)
• 3 ст л мелко-порезаного репчатого лука
• 3 зубка мелко-порезаного чеснока
• 800 г томатов в собственном соку (желательно - целиком)
• свежий тимьян,
• базилик - по вкусу
• 2 ч л соли
• чёрный молотый перец - по вкусу

В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить лук с чесноком до мягкости - минуты 3. Помидоры порвать кусками и вылить в сковороду вместе с соком. Добавить травы, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 10-15, пока соус не загустеет. П.С. Вместе с луком и чесноком можно поджарить тёртую морковку и пару палочек мелко-порезаного сельдерея. Но тогда готовый соус нужно пропустить через блендер.

• 250 г ежевики
• 150 мл портвейна
• 1 ч л сахарной пудры
• 2 ст л белого винного уксуса
• кусочек холодного сливочного масла

1. Положить три четверти ягод в кастрюлю, остальное отложить. Добавить портвейн и сахар, довести до кипения. Затем снизить огонь и варить на медленном огне 10 мин до мягкости, помешивая.

2. Отставить в сторону и дать немного остыть. Затем протереть смесь через сито и вернуть в кастрюлю.

3. Добавить уксус и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Варить несколько минут, пока не загустеет слегка. Снять с огня кастрюлю и взбивая венчиком, добавить кусочки масла, взбить, пока оно не растает.
Подавать соус с запеченной уткой или дичью и сезонными овощами.