• 1 л чистой известковой воды
• тарелка зрелых абрикосов
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• сок половины лимона.

Средней величины абрикосы очистить от кожицы и поставить на 2-3 ч в известковую воду. Вымыть несколько раз в холодной воде. Косточки вынимать, держа абрикос в левой руке, а правой выталкивать косточку палочкой, которую вводить со стороны стебля. Дать стечь.

 

Приготовить сироп, положить абрикосы, дать покипеть 2-3 раза и снять. Дать постоять 15 мин, снова поставить на огонь и варить, снимая пену, пока не загустеет. Когда варенье будет почти готово, прибавить ванили, сок половины лимона и очищенные косточки.

• Филе рыбное - 200 г,
• свекла - 150 г,
• корень петрушки - 10 г,
• капуста свежая - 100 г,
• лук репчатый - 50 г,
• морковь - 40 г,
• грибы сушеные - 25 г,
• мука - 20 г,
• маргарин - 30 г,
• сметана - 25 г,
• маслины - 10 г,
• уксус 3%-ный - 10 г,
• зелень укропа,
• соль.

В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить на- резанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и полученную массу положить в борщ.
Филе хека (Трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.