• 1 средний баклажан
• 1 средняя луковица
• соль
• 2 средних желтых перца
• 2 средних красных перца
• 60 г листьев базилика, тонко нарезать
• 2 ст. л. оливкового или растительного масла
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. черного перца грубого помола
• веточки базилика для украшения блюда

 

Нагрейте гриль. Нарежьте баклажан поперек на ломтики толщиной 1 см, затем нарежьте полосками шириной 1 см. Разрежьте луковицу пополам через корневой конец. Нарежьте каждую половинку на тонкие дольки; жесткий корневой конец обрежьте. Перемешайте в большой емкости баклажан с луковицей и 1/2 ч. ложки соли. Выложите на решетку гриля. Жарьте как можно ближе к огню, время от времени переворачивая, 20 минут, пока баклажан не обжарится со всех сторон. Нарежьте желтый и красный перцы на полоски шириной 1 см. В средней миске перемешайте перцы с 1/2 ч. ложки соли. Когда баклажан будет готов, снова выложите его в большую миску. Выложите перцы па решетку гриля. Жарьте как можно ближе к огню, время от времени переворачивая полоски, 15 минут, пока они не обжарятся со всех сторон. Выложите к баклажану. Добавьте базилик, следующие 4 ингредиента и 1 ст. ложку воды; тщательно перемешайте. Выложите на блюдо. Подавайте блюдо на стол горячим или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде. Украсьте базиликом.

• Баранина-220 г, 
• курица-216 г, 
• рис-150 г, 
• масло топленое-50 г, 
• грецкие орехи-ядро-50 г, 
• гранат-50 г или наршараб-15 г. 
• лимонная кислота-2 г, или абгора-15 г, 
• лук репчатый-20 г, 
• корица-0,2 г, 
• шафран-0,1 г, 
• перец-0,1 г, 
• соль.

Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты или абгору кипятят в чугунной сковороде и добавляют к толченным грецким орехам. К жаренной курице добавляют пассированный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу и тушат до полной готовности. При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики, тушат их в водножировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку- фисинджан, кусочек казмага и заливают маслом.