Ледяной гороховый суп с зеленым луком и мятой

На 4-6 порций:

  • 1 ст л оливкового масла
  • 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
  • 900 мл овощного бульона
  • 675 гр очищенного свежего или замороженного зеленого гороха (1.8 кг свежего гороха в стручках)
  • 1 кочан зеленого салата, мелко порезанный
  • горсть свежей мяты
  • соль и черный молотый перец

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и обжаривать на самом маленьком огне 5-7 мин, пока зеленый лук не станет мягким.

 

2. Влить бульон и довести до кипения. Добавить горошел, довести до кипения и варить при медленном кипении. Добавить зеленый салат и мяту. Готовить еще 2-3 мин, пока горошек не станет мягким.

3. Взбить суп в блендере до однородной массы. Приправить по вкусу. Перелить суп в большую миску и дать остыть. Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь.

4. Разлить суп по тарелкам. Сверху положить по ложке густых сливок или сметаны и украсить мятой.

рецепт Ледяной гороховый суп с зеленым луком и мятой прислал шеф-повар Лёлька


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Луковый пирог - 2

Для теста
  • 100-120г сливочного масла
  • 2 ст ложки сметаны
  • 2 стол ложки картофельного крахмала
  • 1 стакан муки
  • питьевой соды на кончике ножа
 Для начинки
  • 1 стакан сметаны
  • 2-3 яйца (лучше 3),
  • лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

 




Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану.

Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут.

Подается к бульону, но можно и просто так.

Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал,
соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры),
мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать,
положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках.
Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир.

Однажды мы сделали на перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто.

Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить,
тогда не появится пресловутого лукового запаха.

Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю.

Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все - польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой,
только добавлять необходимые пряности нужно.

 



Салат из курицы с орехами

  • куриные ноги - 2 шт.
  • грецкие орехи очищенные - 3/4 стакана
  • изюм - 3/4 стакана
  • майонез - 150-200 г.

 



Сварить куриные окорочка, снять мясо с кости, мелко порезать.
Выложить на большую плоскую тарелку, сверху полить майонезом,посыпать изюмом и мелко порезанными грецкими орехами.