• 1,5 кг форели, 
• 1 ст.л. сливочного масла,
• специи, 
• зелень, 
• коренья, 
• 1 стакан красного вина, 
• 1/2 стакана мадеры, 
• 1 рюмку рома. 

Подготовить 1,5 кг форели, положить 1 ложку сливочного масла, специи, зелень, коренья, влить стакан красного вина, 1/2 стакана мадеры, 1 рюмку рома. Горшок замазать тестом. Поставить в духовку на 1,5 часа. Заправить бульон 1 ложкой мучной поджарки.
Облить на блюде форель соусом, гарнировать

• Капуста-1,250 кг,
• растительное масло-5 столовых ложек,
• винный уксус - 3 столовые ложки,
• тмин и соль по вкусу. 

 

Очистить кочан капусты, удалить кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струёй холодной воды. Вырезав из каждого листа утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, сло- жить в кастрюлю, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и дать стечь. Залить заправкой из растительного масла с уксусом, солью и толченым тмином.
Салат поставить в холодное место. Подавать к столу через несколько часов.