На 1 литровую банку:

• 2 столовые ложки сахара, 
• чуть меньше 1/2 л воды, 
• соль крупная 1 столовая ложка (крупная - обязательно, иначе грибы будут мягкими), 
• лавровый лист, 
• перец душистый,
• гвоздика (несколько штучек), 
• 4 столовые ложки уксуса, 
• грибы (почищенные, помытые и порезанные).

Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить ножки, поварить 5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут (с момента закипания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. (часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед закрытием. Главное при этом не забыть его добавить) Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа воздуха. Идеальный вариант - банки с винтовыми крышками.
Прекрасно стоят и при комнатной температуре.

• 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой)
• 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
• 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 ч. л. соли
• ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
• щепоть соды
• 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
• 2 цуккини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ.
• 6 мм топленое или растительное масло для фритюра.

Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку.
Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин. Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин.
(проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожаряться как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и зат ем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.
Подавайте их сразу же или храните до получаса на протвине в духовке, предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в воде и осушите их полотенцем. На сколько порций: 6.Время приготовления 50 мин.