• 450 г говяжьей рульки,
• 900 г костей от говяжьей или телячьей рульки,
• 1 чайная ложка (Без верха) соли,
• 6 горошин душистого перца,
• 6 горошин черного перца,
• 1 лавровый лист.

Мясо и кости залить холодной водой (Около 1700 г), довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3-4 часа.
Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, кости положить снова в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на большом огне, пока половина жидкости не выкипит. Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить остывать на сутки. Подавать с салатом.

• 16 очищенных сардин
• Мука для обваливания
• Оливковое масло 2 ст. л
• Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
• Маринад:
• 6 ст. л оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 толченый зубчик чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 2 гвоздики
• 1 стручок сушеного красного чили
• 1 ч. л паприки
• 1/2 стакана винного или вишневого уксуса
• 1/2 стакана белого вина
• Соль и молотый перец 

 

Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.