• 200 г очищенного миндаля
• 230 г сахара
• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 25 г желатина в пластинах
• 300 мл сливок
• несколько капель миндальной эссенции
• 2 больших спелых граната

Процедить молоко, как следует отжать миндаль и поставить молоко на огонь. Довести до кипения, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, снять с огня, размешать и охладить. Взбить сливки, аккуратно подмешать к миндальному молоку и вылить массу в круглую ребристую форму с дыркой посередине, смоченную водой. Убрать в холодильник.

Отделить зёрна из гранатов, отложить 1 ложку зёрен, остальные измельчить в комбайне и процедить сок. Вылить полученный сок в кастрюльку, добавить оставшийся сахар и варить 20 минут до получения сиропа.

Выложить бланманже на блюдо, полить холодным соусом и украсить оставшимися зёрнышками.

• 750 г пастернака, очищенного от кожуры и порезанного крупно
• 500 г картофеля, очищенного и порезанного
• 85 г сливочного масла
• 300 мл свежего рыбного бульона
• 1 кг свежих мидий, ракушки поскрести начисто
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 1 ст л порошка карри или пасты
• 50 г простой муки
• 400 г кокосового молока
• 750 г филе трески, очищенной от кожи и порезанной кубиками
• 100 г отваренных тигровых креветок
• 1 упаковка порезанного кориандра (кинзы)

1. Отварить пастернак и картофель 15-20 мин до мягкости; слить и размять с 25 г сливочного масла.

2. Довести до кипения бульон в большой кастрюле. Добавить мидии, накрыть крышкой и готовить 3 мин или пока ракушки не откроются. Слить через дуршлаг, поставленный на кастрюлю, чтобы поймать весь бульон. Достать и выбросить все неоткрывшиеся ракушки. Накрыть готовые мидии, чтобы они не пересохли.

3. Растопить масло и обжарить луковицу до мягкости. Добавить порошок карри и муку, готовить около 1 минуты. Влить кокосовое молоко и 3-4 ст л бульона от мидий; перемешать до образования однородного соуса. Варить 5 минут, пока не загустеет.

4. Добавить в соус треску, вернуть на огонь и варить 3-4 минуты, постоянно помешивая, но стараясь не разломать треску. Добавить мидии, креветки и кориандр, посолить и поперчить и переложить в огнеупорную форму для духовки. Сверху распределить пюре.

Чтобы подавать сразу же: нагреть гриль и поставить пирог под гриль до образования хрустящей корочки.
Чтобы подавать потом: охладить, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Потом разогреть духовку до 200 гр С и запекать 35-40 минут до корочки.

Попробуйте

Добавьте пару порезанных и очищенных от семян красных чили, когда жарите лук.
Можно сделать версию только с креветками - замените мидии на 400 г креветок.