• Перец стручковый-1 кг, 
• соль-150 г, 
• винный уксус-150 г.

Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течение которого цвет перца постепенно становится желтоватым.

Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности.

Тесто для вареников простое

• На 1 кочан капусты: 
• 1-2 небольших баклажана, 
• 2-3 луковицы, 
• 1 морковь, 
• 1 корень петрушки, 
• 1,5столовой ложки томатного пюре, 
• 2 столовые ложки подсолнечного масла, 
• 1-2 чайные ложки сахара, 
• перец, 
• соль по вкусу.

Небольшой кочан свежей капусты мелко нашинкуйте, сложите в сотейник с протертыми баклажанами, вареными или запеченными в духовке, потушите 10-15 минут на тихом огне, добавьте спассерованный репчатый лук и черный перец. Если нет баклажанов - ограничтесь капустой, добавив в нее для вкуса немного томата-пюре и чуть-чуть муки для связки.