• 1/4 булки черствого белого хлеба,
• 1/2 ст. красного вина,
• 2 ст.л. сахарной пудры,
• 2 белка,
• 1 ч.л. корицы.

• 175 гр блинной муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 175 гр сахарной пудры
• 175 гр сливочного масла, размягченного или мягкого маргарина
• 3 яйца

Для начинки из мозгов:

• мозги - 300 г,
• лук репчатый - 30 г,
• масло сливочное - 20 г,
• сметана - 30 г,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

Для начинки из паштета:

• печень - 200 г,
  
• сало-шпик - 100 г,
  
• масло топленое - 10 г,
  
• морковь - 20 г,
  
• лук репчатый - 20 г,
  
• лавровый лист,
  
• острый сыр - 25 г,
  
• булка - 100 г,
  
• молоко - 125 г,
  
• соль по вкусу,
  
• перец по вкусу.

Для начинки из сыра:

• сыр “Дружба” - 200 г,
  
• масло сливочное - 100 г,
  
• сок свекольный - 5 г,
  
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Приготовить бисквит, как указано в предыдущем рецепте, и так же приготовить рулеты с цветными начинками.

Приготовление начинки из мозгов. Вымоченные от крови в холодной воде мозги освободить от пленки и сварить в подсоленном кипятке до полной готовности (примерно 30 мин).

Сваренные мозги обсушить в дуршлаге и растереть в однородную массу, добавив мелко нарезанный лук, подсоленный и поджаренный до золотистого цвета, и сметану. Поперчить и посолить по вкусу.
Остудить.

Приготовление начинки из паштета. Печень залить молоком на 1-2 ч, переложить в кастрюльку со шпиком, морковью и маслом и потушить до мягкости, добавив лавровый лист. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с намоченной булкой и луком, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и выбить массу.

Приготовление начинки из сыра. Плавленый сыр растереть в однородную массу, прибавив масло и растереть вместе с сыром в пышную массу. Добавить для окраски в розовый цвет несколько капель свекольного сока. Поперчить и посолить по вкусу.