Для бисквита:

• 175 гр блинной муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 175 гр сахарной пудры
• 175 гр сливочного масла, размягченного или мягкого маргарина
• 3 яйца

 

Для начинки из мозгов:

 

• мозги - 300 г,
• лук репчатый - 30 г,
• масло сливочное - 20 г,
• сметана - 30 г,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

Для начинки из паштета:

• печень - 200 г,
  
• сало-шпик - 100 г,
  
• масло топленое - 10 г,
  
• морковь - 20 г,
  
• лук репчатый - 20 г,
  
• лавровый лист,
  
• острый сыр - 25 г,
  
• булка - 100 г,
  
• молоко - 125 г,
  
• соль по вкусу,
  
• перец по вкусу.

Для начинки из сыра:

• сыр “Дружба” - 200 г,
  
• масло сливочное - 100 г,
  
• сок свекольный - 5 г,
  
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Приготовить бисквит, как указано в предыдущем рецепте, и так же приготовить рулеты с цветными начинками.

Приготовление начинки из мозгов. Вымоченные от крови в холодной воде мозги освободить от пленки и сварить в подсоленном кипятке до полной готовности (примерно 30 мин).

Сваренные мозги обсушить в дуршлаге и растереть в однородную массу, добавив мелко нарезанный лук, подсоленный и поджаренный до золотистого цвета, и сметану. Поперчить и посолить по вкусу.
Остудить.

Приготовление начинки из паштета. Печень залить молоком на 1-2 ч, переложить в кастрюльку со шпиком, морковью и маслом и потушить до мягкости, добавив лавровый лист. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с намоченной булкой и луком, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и выбить массу.

Приготовление начинки из сыра. Плавленый сыр растереть в однородную массу, прибавив масло и растереть вместе с сыром в пышную массу. Добавить для окраски в розовый цвет несколько капель свекольного сока. Поперчить и посолить по вкусу.

• свежие грибы (шампиньоны) - 1 кг
• свинина (мякоть) - 250 г
• рис - 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• сметана - 200 мл
• лук - 100 г
• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло - 100 мл
• 1 яйцо
• мясной бульон - 1 стакан
• молотый красный перец - 1/2 чайной ложки
• соль
• черный молотый перец

 

 

Очистить грибы, отделить ножки от шляпок и тщательно промыть.
Мясо пропустить через мясорубку (с мелким ситом). Спассеровать в растительном масле (50 мл) лук, смешать его с мясом, мелко нарезанными ножками грибов, перцем, солью и зеленью петрушки и жарить до готовности грибов. Добавить отваренный заранее рис и сырое яйцо и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки грибов, уложить их в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку на 30 минут. Приготовить соус из слегка поджаренной на оставшемся масле муки, соли, красного перца,
сметаны и мясного бульона. Соус варить на слабом огне 20 минут.
Готовые грибы подавать к столу, залив их горячим соусом.