• горчица
• яйцо
• сахар
• растительное масло

Готовая горчица (1 ст.ложка) и один вареный яичный желток растираются с чайной ложкой сахарного песка, затем по каплям добавляется примерно 2 ст. ложки растительного масла. При этом смесь непрерывно перетирается стальной ложкой, чтобы масло не отделялось, а составляло с горчицей гомогенную массу. Соль добавляют по вкусу. Если переложить масла, оно разом откинется, тогда придется добавить горчицы и долго и мучительно заново растирать все до однородности.

Кусочки сельди освобождают от косточек, выкладывают на селедочницу, покрывают сверху кольцами репчатого лука и заливают соусом. Остро желательно дать постоять полчаса-час, чтобы лук и селедка успели слегка промариноваться в соусе.

• 0,5 индейки,
• 2-3 ст.л. сливочного масла или птичьего жира,
• 2-2,5 стакана бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 1 головка лука или лук-порей,
• 500 г свежих или 300 г сушеных фруктов (яблок, изюма, слив, абрикосов и т.д.),
• 4 ст.л. вина или яблочного сока,
• 1 ст.л. муки,
• 4 ст.л. сливок,
• зелень. 

 

Мясо индейки нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования коричневой корочки.
В конце жарения добавить шинкованный лук. Налить воды или бульона, приправить солью и перцем. Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой фрукты, вино или сок, и тушить на слабом огне под крышкой.
Когда мясо будет готово, заправить соус сливками и зеленью.
На гарнир подать отварной рис, лук-порей и морковь.