• 600 г мягкой говядины
• соль
• перец горошком
• 1 головка репчатого лука

 

Для соуса:

• 50 г сливочного масла или маргарина
• 0,5 столовой ложки муки
• 1 стакан бульона
• 0,5 чайной ложки готовой горчицы (по желанию)
• 1 столовая ложка сметаны
• 0,5 столовой ложки томата-пюре

Кусок мягкой говядины нарезать маленькими квадратиками, посолить, добавить черный перец (5-6 горошин) и выдержать в кастрюле под крышкой в холодном месте 2 часа.

 

Приготовить соус: муку слегка поджарить в масле, затем, постепенно помешивая, развести смесь мясным бульоном, прокипятить, добавить готовую горчицу, немного перца, размешать, еще раз довести до кипения и процедить. Перед тем, как положить в соус обжаренное мясо, добавить в нее сметану и поджаренное в масле томат-пюре, размешать.

Выдержанные на холоде кусочки мяса смешать с мелко нарезанным луком и, помешивая, быстро поджарить в раскаленном масле на сильном огне. Переложить мясо в соус, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 15 минут, затем вскипятить и подать с любым гарниром или овощами.

• Соус томатный 1/2 стакана,
• грибы вареные 2-3 ложки,
• морковь 1/2,
• петрушка корень,
• огурец соленый 1/2,
• каперсы 1 столовая ложка,
• оливки  4-5,
• хрящи осетрины вареной 50 г,
• масло сливочное 1-2 столовые ложки. 

 

Коренья нарезать брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить. Вареные хрящи осетровых нарезать ломтиками. Оливки освободить от косточек. Смешать все продукты, добавить грибы и каперсы, соединить с томатным соусом и довести до кипения.
Готовый соус заправить маслом.