• филе окуня 600 г
• толченый миндаль 2 ст. л.
• мускатный орех и кардамон
• свежевыжатый апельсиновый сок четверть стакана
• сахар 1 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• лимонный сок 1 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.
• соевый соус по вкусу

 

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Приготовить заливку: смешать лимонный и апельсиновый соки со специями. Смазать дно сковородки сливочным маслом (1 ч. ложка), выложить рыбное филе, посолить, полить приготовленной заливкой, остаток масла разделить на части и положить сверху на каждый кусок филе. Подготовленную к запеканию рыбу посыпать сахаром, поставить в разогретую духовку (200 градусов) и готовить 10 минут, затем вынуть сковороду из духовки, посыпать рыбу миндалем и вновь поместить в духовку на 5-7 минут, чтобы на поверхности филе образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол сбрызнуть соевым соусом.

Маринад:

• 1 л воды,
• 1 ст. ложка соли,
• 1 ст. 8%-ного уксуса .
• лук
• лавровый лист
• перец черный горошек
• чеснок
• лимон
  

Отобрать самые мелкие луковички (Диаметром 2 - 3 см.), очистить их и залить водой с лимонным соком (Половина лимона на 1 л воды). Довести до кипения. Вынуть луковички из воды, обсушить и сложить со специями в банку (Лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока). Слои можно проложить кольцами красного перца. Залить горячим маринадом, закрыть банки и стерилизовать поллитровые банки в течение 20 мин.