• 10 ломтиков копченой грудинки или бекона с прослойками жира
• 1 горсть розмарина, только листья, измельченные оливковое масло
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• фарш из 455 г говяжьей лопатки или первоклассный говяжий фарш
• 1 бокал красного вина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• банка консервированных томатов (400 г)
• 200 г томатной пасты или 1 небольшая баночка вяленных на солнце помидоров в оливковом масле, измельченных
  
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 455 г спагетти
• 1 горсть свежего базилика
• 2 горсти тертого пармезана или зрелого сыра чеддер

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой емкости, которую можно будет поставить в духовку, обжарьте в оливковом масле копченую грудинку с розмарином. Грудинка должна стать золотистого цвета. Теперь можно добавить лук и чеснок. Жарьте в течение 3 минут. Когда лук и чеснок сдадутся и размягчатся, можно смело класть говяжий фарш. Оставьте все на огне еще на 2х3 минуты, перед тем как влить вино, и влейте его. Дайте жидкости немного испариться, добавьте орегано, помидоры и томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и отправьте в духовку на полтора часа.

К концу готовки поставьте на огонь большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, доведите ее до кипения, забросьте спагетти и варите до состояния полуготовности, al dente (см. время указанное на упаковке). Откиньте спагетти на дуршлаг. Прямо перед подачей на стол добавьте к соусу свежий базилик. Подавайте спагетти с тертым пармезаном или зрелым сыром чеддер. Зеленый салат тоже сойдет.

• 2 банки по 300 г мелкого (”турецкого”) горошка, высушенного и измельченного
• в пюре
• 1 1/4 чашки мелко нарубленных ядер орехов пекан 1 1/2 чашки хлебной пшеничной крошки (молотых сухарей)
• 1 1/4 чашки мелко нарезанного шпината
• 1/4 чашки тертой моркови
• 1/4 чашки нарезанного красного и зеленого перца
• 6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот
• 2 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея
• 1 столовая ложка нарезанной зелени свежей петрушки
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/2 чашки майонеза
• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина