На 14 порций:

• 250 г масла, мягкого
• 200 г коричневого сахара (light muscovado)
• 4 яйца
• 200 г муки
• 300 г красной смородины
• 85 г орехов пекан, порезать
• 170 г набора сухих ягод, вишен
• 200 г засахаренных вишен, порезанных на 4 части
• 100 г набор целых сушеных цитрусовых корок, порезать
• 1/2 ч л свеженатёртого мускатного ореха
• 1 1/2 ч л молотой корицы
• 3 ст л виски или бренди

 

Для украшения:

• 3 ст л абрикосового джема
• 8 засахаренных вишен
• сахар для посыпки
• целые цитрусовые корки (например, Sundora), порезать тонкими полосками
• орехи пекан, порезать пополам
• красная тонкая тесьма

Этот вкусный торт можно съесть сразу же или хранить его до 2-х месяцев, в плотно закрытом контейнере завернутым.

 

1) Разогреть духовку до 150 С. Покрыть бумагой для выпечки круглую разъемную форму, размером 20 см, глубиной не меньше 9 см.

2) Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйца по одному за раз, затем муку. Добавить ягоды, сухофрукты, орехи, корки, засахаренные вишни, корицу и мускатный орех. Добавить виски или бренди, все хорошо размешать и выложить в форму. Разровнять верх обратной стороной ложки, затем сделать небольшое углубление в центре, чтобы корж не поднялся бугром.

3) Печь 1 час, покрыть фольгой и выпекать еще 1 час, до готовности (проверить, проткнув деревянной палочкой или зубочисткой, если она чистая после протыкания коржа, значит корж готов). Остудить в течение 30 минут, вытащить корж из формы вместе с бумагой. Когда он остынет, завернуть его в плёнку и хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Для завершения:

1) Растворить джем в 2 ст л воды, процедить и покрыть им торт.

2) Обвалять засахаренные вишни в сахаре и положить на торт с порезанными цитрусовыми корками и орехами пекан (они должны прикрепиться к торту за счет джема). Покрыть орехи джемом, завязать тесьму вокруг торта.

Для 1 литра сахарного сиропа:

• 650 г сахара
• 450 мл воды

Для кофейной вытяжки:

• 55 г кофе
• 1 ст. воды
• 1 г лимонной кислоты

На 1 литр напитка:

• 1 ст. сиропа кофейного
•  4 ст. кипяченой воды

Для приготовления напитка готовый кофейный сироп соединяютс охлажденной кипяченой водой и хорошо размешивают.
Сироп кофейный готовят следующим образом: сахарный сироп соединяют с кофеной вытяжкой (кофе заливают кипятком, настаиват 15-20 минут, процеживают), доводят до кипения, вводят раствор лимонной кислоты и охлаждают.