• 12 г желатина
• 500 г сливочного йогурта
• 2-3 ст. ложки сахара
• 40 г ядер фисташек
• сок и тертая цедра 1/2 лимона
• 300 г малины
• 1 пакетик ванильного сахара

Сполоснуть холодной водой прямоугольную форму (20 см), наполнить ее йогуртовой массой и поставить на холод на 4-6 ч.

Малину перемешать с ванильным сахаром. Сделать из малины пюре и протереть через сито. Опрокинуть йгуотовую амссу на разделочную доску и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре и украсить ягодками малины и фисташками.

• 225 гр телячьих зобных и поджелудочных желез
• 1/2 прозрачного говяжьего бульона (можно приготовить из кубиков)
• сок 1/2 лимона
• соль
• 225 гр телячьих почек
• 225 гр телячьей печени
• 1 1/2 л куриного бульона
• 1 ч л сушеных трав
• 2 ст л хереса
• 1 ст л соевого соуса

1. Быстро отварить железы в говяжьем бульоне с лимонным соком и небольшим количеством соли. Слить и очистить от кожи. Положить между двух досок и поставить под тяжелый груз на несколько часов. Затем нарезать острым ножом на тонкие равные кусочки.

2. Подрезать почки. Нарезать почки и печень на одинаковые тонкие кусочки.

3. Приправить куриный бульон травами, хересом и соевым соусом. Перелить его в фондюшницу и нагреть. Надевать кусочки на вилки и окунать в кипящий бульон.

На заметку:
Обратите внимания, что печень приготовится в горячем бульоне за считанные секунды, а железы и почки будут готовится 2-3 мин.