На 4 порции:

• 800 г рыбного филе (пресноводной рыбы);
• 1 луковица;
• 250 г грибов (любых);
• 2 столовые ложки смешанных измельченных пряных трав;
• 125 г тонко порезанного бекона;
• 1/4 л белого вина;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 шт острой кукурузы;
• сок 1/2 лимона;
• 50 г тертого сыра;
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки;
• 2 столовые ложки масла.

Вымыть рыбу; положить ее в мокрую глиняную посуду. Порезать лук тонкими кольцами, добавить к рыбе. Подготовить грибы, порезать, добавить туда же.

 

Посыпать травками. Порезать бекон на полоски и положить сверху. Добавить в вино измельченный чеснок, соль, перец. Полить. Добавить кукурузки. Полить лимонным соком, накрыть крышкой.

За 10 минут до окончания приготовления смешать сыр и петрушку, посыпать сверху, положить кусочки масла. Продолжать без крышки.

Подавать с тостами с маслом и свежим салатом.

• На 400 г бобов,
• 100 г шпика,
• 3-4 яйца,
• 4 стакана сливок,
• 1 головка лука,
• мякиш одной городской булочки,
• лавровый лист или чабер,
• перец,
• соль по вкусу.

Семена освобождают от оболочек, отваривают в мягкой несоленой воде и пропускают сквозь сито.
Мелко нарезанный шпик кладут в кастрюлю и ставят на огонь.
Когда жир растопится, кладут мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках мягкий хлеб, вливают 3 ст. ложки бульона с чабером или лавровым листом, солят и перчат.
Когда масса остынет, вливают (размешивая по одному) яйца и взбивают веселкой добела, затем выставляют на холод до подачи на стол.