Курт

Курт

  • молоко
  • соль

Курт Курт - это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.

В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).

Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане.
Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды,
тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика - по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.

В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще - курт по-казахски “Катышек”, это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют. Все вроде.

рецепт Курт прислал шеф-повар Ярослава


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ирина 08.02.2018
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в командировке в Алмате и на рынке покупала курт у бабушек из большого мешка. Были шарики, а были такие колбаски со следами пальцев - явно массу не катали, а пальцами сжимали. И вот эти колбаски были с вкраплениями серых жёстких волос - шерсть то ли коз, то ли овец. Значит войлочная кошма - это реальность :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сова 08.05.2016
Молоко, наверное, всё же не конское, а кобылье)))
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юрий 12.03.2016
Все хорошо, но с кошмой вы что-то напутали. Войлочная кошма- это совсем из другой области, к приготовлению пищи, а тем более к курту никакого отношения не имеет
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ногай 04.05.2016
Что то автор с кошмой войлочной перегнул?
Нет такой технологий, что то на фантазировал.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юрий 12.03.2016
Войлочная кошма- это совсем из другой области, к приготовлению пищи, а тем более к курту никакого отношения не имеет
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Евгений 06.02.2014
Родился в Казахстане. Живу в Питере. Курт делаю так: в творог добавляю муку, ну и, естественно, соль ( до "пластилиновой массы" - не надо ждать более длительной просушки творога). Формирую шарики и на сушку на доске на радиаторе батареи))) Оперативно и сердито. Сам редко успеваю пробовать, младший сын (15 лет))) уничтожает весь созданный продукт за пару дней.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Даулет 05.05.2011
Ну отпад ваше мои родственики родои из Казахстана но сами живут в Израиле тама они так скучают по нашим куттам

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
di 06.05.2011
я живу в канаде, поэтому беру plain yogurt, т.е. йогурт без сахара и фруктовых добавок, лучше всего греческий, отцеживаю через двойной слой марли, кладу марлю на сито, туда наливаю йогурт, потом кладу в холодильник, жду когда консистенция станет приемлимой для катания шариков, а потом сушу на досочке, обычно сьедается в полусушеном виде, невтерпеж некоторым. Ну, а насчет кошмы, эт как-то негигиенично, простите, ведь кошму валяют из овечьей шерсти :-)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дина 08.06.2011
Обожаю курт, с недавних пор он стал продаваться в магазинах (В KZ), но к сожелению не везде настоящий, на вид ничего, а пробуешь не то. Вот бы научиться его самой делать, хотя в квартире врядли получится такой вкусный и настоящий.Но рецепт не трудный надо вообщем попробовать.
P.S. Люди! Конское и лошадиное это одно и тоже! )))) Прикол...
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Бота 10.09.2011
Я живу в Австрии,тут тоже нет курта. Я делаю его сама из коровьего молока полученный жирный творог крепко солю,скатываю в форму и высушиваю на солнце.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Теплый салат с грецкими орехами

На 4 человека:
2 большие дессертные груши
40г грецких орехов
  • 150 г Рокфора
  • 1 стол.ложка масла из грецких орехов
  • 10г слив масла
  • 2 стол.ложки крем фреш (сметаны)
  • 1 большой желток
  • 60 г любого салата

 

Крутоны:

  • 50 г хлеба порезанного кубиками
  • 1 десерт. ложка олив.масла

 



Вы наверное думаете что сложно всё время находить новые рецепты, но на самом деле есть очень много блюд с восхитительными сочетаниями продуктов, и это одно из них.
Разогреть духовку до уровня 4(180°C).

 

Сначала приготовьте крутоны. Положите 10 г Рокфора в миску и вилкой смешайте с олив.маслом. Потом всыпьте хлеб и смешайте с массой. Положите на противень и поставьте в духовку на 10-12 минут до золотистости

Далее порежьте груши на четвертинки, не очищайте от кожи, но выньте сердцевины. Потом порежьте на 4 кусочка вдоль. Подогрейте масло в сковородке на среднем огне и пожарьте орехи 1 минуту. Шумовкой переложите на тарелку. Добавьте сливочного масла в сковороду и жарьте груши 2-3 минуты на каждой стороне. Осушите их на бумаге и сохраняйте тёплыми.

После сделайте соус, подогрейте крем фреш с рокфором, добавьте желток и мешайте пока соус не загустеет, но не доводите до кипения.

Разделите салат на 4 тарелки. По краю положите груши, посыпьте орехами, полейте соусом и посыпьте крутонами. Подавайте сразу же.



Абрикосовый пирог с ванилью

На 6-8 кусков:
  • 500 г свежих абрикосов или кураги
  • 275 г блинной муки
  • щепотка соли
  • 125 г коричневого сахара
  • 2 яйца, взбить
  • 125 г несоленого сливочного масла, растопленного
  • 175 мл молока
  • 1 стручок ванили, порезанный пополам (или 1 ч л ванильного экстракта)

 

Крем:

  • 2 ст л абрикосового джема
  • 150 г сыра маскапоне
  • 40 г сахара
  • 1 стручок ванили (или 1 ч л ванильного экстракта)
  • 1 гость несоленых фисташек, порезанных


Отличный пирог для ленивого воскресного чаепития. Этот пирог можно сделать заранее, хотя это может означать, что он никогда не доживет до чаепития.

 

1. Нагреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом глубокую форму диаметром 18 см. Порезать пополам и удалить косточки из свежих абрикосов и затем порезать на маленькие кусочки. Если используете курагу, порежьте на такие же кусочки.

2. Смешать муку, соль и сахар в большой миске, добавить яйца с растопленным маслом, семена ванили из стручка и молоко. Перелить в миску и слегка перемешать - тесто не должно быть идеально однородным. Добавить абрикосы и переложить в подготовленную форму. Запекать 45-50 минут до золотистого цвета. Охладить в форме несколько минут, затем перевернуть на решетку.

3. Тем временем подогреть джем с 1 ст л воды в кастрюле или в микроволновке, чтобы он стал более жидким. Смешать с маскапоне, сахаром и ванильными семечками (выскоблить из стручка).

Намазать пирог кремом и посыпать фисташками.