• 600 гр. птичьего мяса (без костей),
• 30 гр. сливочного масла,
• 2 головки репчатого лука,
• 2 моркови,
• 1 ломоть сельдерея,
• 200 гр. помидоров,
• 200 гр. стручкового перца,
• 200 гр. картофеля,
• 1/2 кабачка,
• 1 яблоко,
• 1 яйцо,
• 3 ст.л. сметаны (или молока),
• 2-3 ст.л. растительного масла,
• 1 лимон,
• черный перец,
• соль,
• петрушка и мята.

Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около 1/2 часа, после чего тушить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок, мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением 1 щепотки соли и 1-2 ст.л. воды.

 

Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Запекать в духовке в продолжение 15-20 минут. Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до окончания тепловой обработки в духовке залить взбитыми в сметане яйцами, посолить и добавить щепотку тертой лимонной цедры. Подавать с горячим домашним хлебом и салатом по выбору.

На 4 порций:
Для чили джема:

• 4 мелко порезанных томата
• 1 луковица, порезанная
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 100 мл уксуса
• 50 гр сахара

Для салата:

• 1 огурец, порезанный пополам и очищенный от семян
• 3 ст л свежего кориандра
• 2 ст л уксуса
• 1 ст л сахара
• 4 скумбрии без костей и голов

Чтобы очистить скумбрию и форель, нужно разрезать ее вдоль, раскрыть, положить на доску кожурой вверх и нажать на хребет. Перевернуть рыбу и аккуратно вытащить кости.

 

1. Чили джем: Поместить все ингредиенты для джема в кастрюлю. Довести до кипения и поварить 6-8 мин, пока жидкость слегка не уварится. Приправить и остудить.

2. Салат из огурцов: Порезать огурец на кусочки длинной 10 см, тонко порезать вдоль. Положить в сито и посыпать 1 ст л соли. Хорошо перемешать. Оставить на 10 мин, чтобы стекла вся вода. Промыть. Положить в салатницу, добавить кориандр, уксус, соевый соус и сахар. Хорошо перемешать.

3. Разогреть духовку до средней температуры. Порезать скумбрию на 2 филе. Положить на решетку для гриля шкурой вниз. Готовить 3 мин. Перевернуть филе и готовить еще 5 мин, до готовности рыбы. Подавать с салатом из огурцов и чили джемом.