• Взять 1.5 кг баклажанов,
• по 0.5 кг моркови и спелых помидоров,
• по 2 ст. ложки соли и сахара,
• по 50 г уксуса и растительного масла.

• 450 г свиного колбасного фарша
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 3 средних стебля сельдерея, нарезать
• 1 крупная луковица, нарезать кубиками
• 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезать кубиками
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• 300 мл куриного бульона
• 400-450 г панировочных сухарей из черствого хлеба
• 75 г ореха-пекана, обжарить и крупно нарубить
• 15 г нарубленной свежей петрушки

2. Вылейте содержимое сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте маргарин, сельдерей, лук и красный перец; жарьте, пока овощи не поджарятся, время от времени помешивая.

3. Добавьте черный перец и бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить поджаренные комочки на дне сковороды.

4. Добавьте овощную смесь, панировочные сухари, орехи и петрушку к колбасному фаршу и хорошенько перемешайте. Для фарширования нужно 5,4-7,3 кг индейки. (оставшуюся начинку положите в смазанную маслом посуду накройте и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления птицы.)