• Помидоры 4 шт
• Зеленый перец 1 стручок
• Корень сельдерея тертый 1 ч. л
• Перец
• Оливы зеленые
• Херес 2 стакана
• Майонез 1/2 стакана
• Оливковое масло 1/2 чашки
• Сушеный майоран 2 ч. л
• Чабер 1 ч. л 

 

Это типичный соус испанской кухни. Помидоры опустить на 3 мин. в кипяток, снять с них кожицу и нарезать. Прокипятить их с сельдереем в течение 2 мин, добавить мелко нарезанный перец и отставить с огня на 10 мин. Затем положить мелко нарезанные оливы и остальные продукты. Соус подается на второй день к свиным отбивным, птице, телятине.

• шпинат - 0,5 кг
• соль
• сливочное масло - 20 г
• чеснок - 2 зубчика
• яйца - 8 шт.
• брынза - 100 г
• 40 г масла постного
• 2 ст. ложки муки
• молоко -1 стакан
• лимонный сок
  

Перебранный и промытый шпинат (0,5 кг) мелко нарезать, посолить и припустить в течение 5-6 минут без масла, отцедить и смешать со сливочным маслом (20 г) и перетертым с солью чесноком (2 зубчика). Яйца (8 шт.) сварить в течение 10 мин., опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам.
Вынуть желток и размять вилкой с измельченной брынзой (100 г).
Половинки яиц нафаршировать шпинатом, распределить на порции и посыпать смесью желтков с брынзой. С 40 г масла спассеровать 2 ст. ложки муки до светло-желтого цвета.
Разбавить холодным молоком (1 стакан). Соус проварить в течение нескольких минут при постоянном помешивании, посолить по вкусу и добавить лимонный сок (несколько капель). Готовый соус вылить на порции яиц. Отдельно подать сезонный салат.