• 4 филе форели, без шкурки, каждое весом где то 75-110 g
• 8 больших листьев салата-латука

Начинка:

• 1 стол.ложка арахисового масла (жидкое) (groundnut oil)
• 2 ростка зелёного лука, тшательно порезанного
• 2 зубчика чеснока подавленного
• цедра и сок одного лайма
• 1 десерт. ложка свежего тёртого имбиря
• 1 стол. ложка тёртого кокоса
• 15 г свежего кориандра, оставьте несколько ростков на украшение а остальное порежьте
• соль
• перец

Подавать:

• 1 лайм порезанный на четвертинки

Чтобы приготовить тайскую начинку, разогрейте масло в маленькой сковороде и 30 секунд тушите зелёный лук и чеснок. Затес снимите сковороду с огня и вмешайте остальные ингредиенты для начинки(если вы делаете это заранее, убедитесь что начинка абсолютно холодная перед тем как начинить рыбу).

Теперь разложите филе на рабочей поверхности, той стороной где была счищена кожа. Приправьте каждое филе и маленьким ножичком распределите начинку вдоль рыбы. Теперь сверните каждое филе, сначала согните тонкую часть, потом толстую и получите аккуратненький конвертик.

Далее положите латук в миску и залейте кипящей водой прямо из чайника. Затем выньте шумовкой и разложите на кухонной бумаге сушиться. Теперь филе будут легко заворачиваться, используйте по два листа на филе. Обверните филе тщательно, чтобы начинка не вываливалась.

Положите филе в пароварку и готовьте примерно 8 минут. Подавайте с ростками кориандра и четвертинкой лайма, чтобы полить.

Если подавать как основное блюдо, сервируйте с тайским ароматным рисом и слегка тушёным высушенным кокосом.

• 170 г простой муки
• 100 г несоленого масла, охлажденного
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст л сливок
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 1 яичный желток

Начинка:

• 400 г сыра рикотта
• 250 г маскапоне
  
• 125 г сахарной пудры
  
• 4 яйца, взбить
  
• 1 апельсин, тонко натереть цедру
  
• 1 лимон, тонко натереть цедру плюс
  
• сок 1/2 лимона
  
• 2 ч л ванильного эктракта
  
• 75 г изюма, замоченного на 30 мин в
  
• 3 ст л теплого десертного белого вина Марсала
  
• 80 г засахаренных апельсиновых и лимонных цукатов

Для украшения:

• поджаренные хлопья миндаля и сахарная пудра

2. Использовать тесто, чтобы проложить им глубокую разъемную форму диаметром 25 см и снова охладить. Разогреть духовку до 200 гр С. Накрыть форму пергаментом и наполнить сухой фасолью. Запекать 15-20 минут до готовности. Снизить температуру до 180 гр С.

3. Для начинки взбить рикотту в миске до однородной массы, добавить остальные ингредиенты кроме цукатов. Перемешать. Посыпать дно пирога цукатами и изюмом, затем добавить остальную начинку. Запекать 35 минут до золотистого цвета. Дать остыть и затвердеть в форме. Посыпать миндалем и сахарной пудрой. Подавать комнатной температуры.