На 4 порции

• 60 мл молока
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 50 г лука-порея
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• 2 ч. л. тимьяна
• соль
• перец
• 1 яйцо
• 1 цыпленок (около 1 кг)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 цуккини
• 1 стручок сладкого перца

 

Вскипятить молоко, влить его в муку, перемешать и дать постоять. Лук-порей нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить и обжарить петрушку. Добавить муку с молоком, вскипятить и приправить 1 чайн. ложкой тимьяна, солью и перцем. Перемешать с яйцом. Цыпленка натереть солью и перцем. Начинить его смесью и закрепить отверстие. Положить птицу грудкой вниз в форму для жаренья. Разложить сверху оставшееся сливочное масло. Жарить в духовке 20 минут при 220 градусах. Картофель, репчатый лук, чеснок, цуккини и перец нарезать. Перевернуть птицу. Разложить вокруг овощи, приправить и жарить 30 минут.

• говядина 600 г
• сало топленое 40 г
• лук репчатый 1-2 шт.
• томат-пюре 75 г
• мука 25 г
• сметана 100 мл
• соль
• перец
• лавровый лист
• зелень

 

Мясо лопатки ила задней ноги (за исключением голяшек), нарезанное кубиками по 25-30 г, посолить, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой. Добавить томат-пюре и тушить до готовности (1-1,5 часа). После этого в бульон с мясом влить разведенную водой или охлажденным бульоном поджаренную без жира пшеничную муку. Добавить репчатый рубленый пассерованный лук, перец, лавровый лист, сметану и тушить мясо при слабом кипении до мягкости, но не переваривая.

Подать гуляш с отварным или жареным картофелем, отварными макаронами, лапшой, рассыпчатой рисовой кашей и посыпать зеленью. Гуляш можно приготовить без сметаны.