`Бакарабки`

Требуется:

  • 500 г свинины,
  • 250 г свиного сала,
  • 0,5 ст. бульона, сваренного из костей,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 10 г укропного семени,
  • соль,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • немного гвоздики,
  • кишки,
  • зелень базилика. 

 

Способ приготовления.
Пропустите мясо через мясорубку, посолите, добавьте специи, тщательно перемешайте, заполните фаршем кишки, сделайте небольшие колбаски, окрутите суровой нитью и прокоптите 2 часа горячим дымом.
После копчения обжарьте колбаски на сковородке со всех сторон.
Выложите на блюдо, украсьте зеленью базилика, сбрызните яблочным уксусом.
Подавайте с тушеными овощами к любому сорту пива.

рецепт `Бакарабки` прислал шеф-повар Светлана Самохвалова


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Апельсиновый сок

На 1 порцию:
  • 2 апельсина
  • 1 грейпфрут


Этот сок предохраняет закупоривание артерий и полезен для сердца и циркуляции крови.

 

Очистить апельсины и грейпфруты (но оставьте как можно больше мякоти). Поломать на кусочки и добавить ингредиенты в соковыжималку. Смешать соки в бокале.

 



Нежинские огурцы

  • огурцы
  • уксусная эссенция
  • лавровый лист
  • перец стручковый горький
  • соль
  • сахар


По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине.
Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость рассола берется меньше, чем для обычного засола - 6,5-7,5%, то есть на ведро воды берут 650-750 граммов соли.
При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют на мелкие, средние и более крупные.
Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки укладывают пряности, а на них - вымытые огурцы. Когда бочка заполнится до половины, снова кладут слой пряностей. После того как бочка будет заполнена доверху, ее несколько раз поворачивают, легко потряхивают, чтобы огурцы уплотнились, снова кладут пряности и накрывают салфеткой, кладут кружок, гнет и заливают рассолом крепостью 6,5-7,5%.
При засолке маленьких огурцов длиной от 3 до 6 сантиметров поступают так: отсортированные огурцы после мойки ошпаривают соленым 3% рассолом - кипятком (300 граммов соли на ведро воды), затем обливают ледяной водой и складывают на решето для просушки. Обсохшие огурцы аккуратно укладывают в бочку рядами, переслаивая пряностями.
Закупоривают бочку дном со шпунтовым отверстием, заливают рассолом и забивают шпунтом.
При этом способе засолки используется уксус, поэтому огурцы получаются полу маринованными.

Рецепт 1 Огурцы размером от 3 до 4,5 сантиметров - 10кг Уксусная эссенция 80-градусная - 150г Лавровый лист - 30г Перец стручковый горький - 15г Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л соль - 100г

Рецепт 2 Огурцы размером от 4,5 до 6 сантиметров - 10кг Уксусная эссенция 80-градусная - 300г Сахар - 170г Лавровый лист - 30г Перец стручковый горький - 15г Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л соль - 250г

Рецепт 3 Огурцы размером от 7,5 до 8,5 сантиметра - 10кг Уксусная эссенция 80-градусная - 70г Лавровый лист - 25г Перец стручковый горький - 15г Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л соль - 250г (1 стакан)