• 1 кг клубники
• 1 кг сахара

На 1 кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко истолченной.
Через час высыпаем ягоды в густое сито, оставляем их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный сок сразу наливаем в бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.

• 400 г ревеня
• 100 г сахара
• 250 мл яблочного сока
• 8 гвоздик
• 3 бадьяна
• 1 палочка гвоздики
• 1 разрезанный стручок ванили
• 22 г желатина
• 400 г клубники
• 2 ст. ложки листочков мяты
• 300 мл шампанского

 

Для медового сабайона:

• 180 мл белого вина
• 4 яичный желтка
• 20 г сахара
• 40 г меда
• 2 ст. ложки медового ликера
• 250 г клубники
• листочки мяты для украшения

Желе: Ревень очистить и нарезать соломкой. Насыпать в кастрюлю сахар и дать ему расплавиться. Влить сок. Добавить гвоздику, бадьян, палочку корицы, стручок ванили и варить на слабом огне, пока жидкость не уварится до состояния сиропа.

 

Замочить желатин. Вынуть из сиропа пряности. Вскипятить. Снять кастрюлю с плиты и дать немного остыть. Отжать желатин и распустить в сиропе. Добавить ревень и дать настояться. Охлаждать 30 мин.

Клубнику разрезать на четвертинки и добавить в желе. Мяту нарезать тонкими полосками. Незадолго перед тем, как жидкость начнет застывать, перемешать с клубникой, мятой и шампанским.

Выложить прозрачной пленкой форму для паштета (20 см), наполнить ее желе и охлаждать 4 ч.

Медовый сабайон: Перемешать вино с желтками, сахаром, медом и взбить на теплой водяной бане.

Снять сабайон с водяной бани и еще раз взбить. Смешать с ликером. Опрокинуть желе на тарелку и нарезать его ломтиками толщиной 1 см.
Клубнику разрезать на четвертинки. Сделать пюре из 100 г клубники и протереть его через сито.

Выложить на каждую тарелку по 2 ломтика желе. Разложить вокруг четвертинки клубники. Полить клубничным пюре и медовым сабайоном. Украсить мятой.